किसी भी रसोई में बेकिंग उपकरण की सरणी में से एक सरल लेकिन महत्वपूर्ण वस्तु बेकिंग शीट है। यह केवल धातु की ट्रे से अधिक है, यह शराबी रोटी के लिए आधार के रूप में कार्य करता है,कुरकुरा कुकीज़यह व्यापक गाइड बेकिंग शीट्स के हर पहलू का पता लगाता है,सामग्री चयन और आकार के कारणों से लेकर पेशेवर और घरेलू बेकिंग में उनके विविध अनुप्रयोगों तक.
परिभाषा और शब्दावली
पेशेवर रसोई में शीट पैन के रूप में जाना जाता है, बेकिंग शीट ओवन उपयोग के लिए डिज़ाइन की गई सपाट आयताकार धातु ट्रे हैं। वे रोल सहित विभिन्न पेस्ट्री बेकिंग के लिए प्राथमिक सतह के रूप में कार्य करते हैं,कुकीज़समय के साथ, सामग्री बुनियादी टिनप्लेट से आधुनिक एल्यूमीनियम, इस्पात और गैर-स्टिक लेपित किस्मों में विकसित हुई है।
मुख्य डिजाइन विशेषताएं
आधुनिक बेकिंग शीट्स में कई कार्यात्मक डिजाइन तत्व शामिल हैंः
-
सपाट किनारे:एक या एक से अधिक समतल पक्षों से भोजन को आसानी से निकालने में आसानी होती है।
-
ऊपर उठाए हुए फ्लेक्स:होंठों के किनारों से छिड़काव नहीं होता है, विशेष रूप से तरल पदार्थ युक्त वस्तुओं को पकाते समय यह महत्वपूर्ण होता है।
-
निरंतर किनारोंःपूरी तरह से बंद रिंग्स आर्द्रता नियंत्रण की आवश्यकता वाले व्यंजनों के लिए नमी को बनाए रखते हैं।
-
हैंडलःएर्गोनोमिक हैंडल ओवन में डालने और निकालने के दौरान सुरक्षा बढ़ाता है।
-
इन्सुलेशनःविशेष हवा में पकाए जाने वाले चादरों में हवा की जेबें होती हैं जिससे नीचे का रंग अधिक नहीं होता।
-
छिद्रण:विशेष रूप से पिज्जा के लिए वेंटिलेटेड डिजाइन गर्मी के समान परिसंचरण को बढ़ावा देते हैं।
पदार्थ का विकास और गुण
शीट सामग्री थर्मल चालकता, स्थायित्व और प्रदर्शन को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती हैः
-
टिनप्लेट:मूल बेकिंग शीट सामग्री, जो अब जंग की संवेदनशीलता और खराब गर्मी प्रवाह के कारण काफी हद तक अप्रचलित है।
-
एल्यूमीनियमःयह बाजार में अग्रणी है, यह किफायती कीमतों पर उत्कृष्ट गर्मी वितरण प्रदान करता है, हालांकि यह अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ प्रतिक्रिया करने और संभावित विकृति के लिए प्रवण है।
-
स्टील:टिकाऊ और warp प्रतिरोधी, अक्सर तामचीनी या गैर चिपचिपा कोटिंग के साथ बढ़ाया जाता है। स्थिर लेकिन धीमी गर्मी हस्तांतरण प्रदान करता है।
-
एल्यूमीनियम मिश्र धातुःपेशेवर स्तर के प्रदर्शन के लिए एल्यूमीनियम की चालकता को स्टील की संरचनात्मक अखंडता के साथ मिलाएं।
-
गैर चिपकने वाली कोटिंग्स:पीटीएफई (टेफ्लॉन) की सतहें चिपकने से रोकती हैं लेकिन उच्च तापमान पर अपघटन से बचने के लिए सावधानीपूर्वक संभालने की आवश्यकता होती है।
-
एल्युमिनाइज्ड स्टील:स्टील कोर पर 90% एल्यूमीनियम/10% सिलिकॉन सतह परत के साथ वाणिज्यिक-ग्रेड शीट, संरचनात्मक शक्ति के साथ चालकता को संतुलित करती है।
संरचनात्मक अखंडता और सुरक्षा
शीटों को सीधे गर्मी के स्रोतों पर रखने पर कठोरता महत्वपूर्ण हो जाती है। प्रबलित किनारों और रिजों से स्थिरता बढ़ जाती है, जबकि बनावट वाले तल उपयोग के दौरान खतरनाक फिसलने से रोकते हैं।
शीट वर्गीकरण
एज कॉन्फ़िगरेशन तीन प्राथमिक प्रकारों को परिभाषित करता हैः
-
शीट के टुकड़े:भोजन हस्तांतरण के लिए कम से कम एक सपाट किनारे की विशेषता।
-
कुकी शीट:चिकनी कुकी को हटाने के लिए अनुकूलित फ्लैट-एज डिजाइन।
-
जेली रोल के लिए पैन:मोटे बल्लेबाजों के लिए उच्च दीवार वाले संस्करण (आमतौर पर 1 इंच के पक्ष)
मानक आकार
उत्तरी अमेरिकी आकार
| प्रकार |
आयाम (इंच) |
आयाम (मिमी) |
| पूर्ण पत्ती |
26 × 18 |
660 × 460 |
| दो तिहाई शीट |
21 × 15 |
530 × 380 |
| आधा पाना |
18 × 13 |
460 × 330 |
| तिमाही पत्र |
9 × 13 |
230 × 330 |
| आठवीं शीट |
9.5 × 65 |
241 × 165 |
| जेली रोल पैन |
10 × 15 |
250 × 380 |
यूरोपीय (गैस्ट्रोनॉर्म) मानक
| जीएन आकार |
आयाम (मिमी) |
| GN2/1 |
650 × 530 |
| जीएन1/1 |
530 × 325 |
| GN2/3 |
354 × 325 |
| जीएन1/2 |
325 × 265 |
ध्यान दें कि उठाए गए किनारों में आमतौर पर प्रति पक्ष 10-20 मिमी द्वारा उपयोग करने योग्य सतह क्षेत्र को कम किया जाता है। यूरोपीय पैनों में 20 मिमी से 200 मिमी तक की मानकीकृत गहराई होती है।
बेकिंग से परे: बहुउद्देश्यीय उपयोगिता
वाणिज्यिक रसोईघरों में बेकिंग शीट्स का उपयोग संगठन ट्रे और आटा प्रतिरोधी सतहों के रूप में किया जाता है, जिन्हें अक्सर पहिया रैक पर लगाया जाता है। छोटे संस्करण घर की सेटिंग में सुविधाजनक सेवा ट्रे के रूप में कार्य करते हैं।
प्रदर्शन कारक
बेकिंग के परिणामों को प्रभावित करने वाले तीन मुख्य तत्व हैंः
-
गुणवत्ता:यह गर्मी के अधीन विकृति के लिए दीर्घायु और प्रतिरोध को निर्धारित करता है।
-
थर्मल चालकता:गर्मी वितरण और बेकिंग एकरूपता को प्रभावित करता है।
-
रंगःअंधेरी चादरें अधिक विकिरण गर्मी को अवशोषित करती हैं, जिससे अत्यधिक भूरे रंग को रोकने के लिए तापमान समायोजन की आवश्यकता हो सकती है।
चयन मानदंड
बेकिंग शीट चुनते समय विचार करें:
- वायु परिसंचरण के लिए पर्याप्त रिक्त स्थान के साथ ओवन गुहा के आयाम
- प्राथमिक बेकिंग अनुप्रयोग (कुकीज बनाम शीट केक बनाम रोटी)
- नुस्खा नमी सामग्री के आधार पर किनारे की आवश्यकताएं
- नियत उपयोगों के अनुरूप सामग्री गुण
रखरखाव दिशानिर्देश
उचित देखभाल शीट की दीर्घायु को बढ़ाती हैः
- तुरंत साफ करने से पके हुए अवशेष जमा नहीं होते
- घर्षण वाले औजारों से बचें जो सतहों को नुकसान पहुंचा सकते हैं
- ऑक्सीकरण से बचने के लिए सूखी स्थिति में रखें
बेकिंग के बुनियादी साधनों के रूप में, सही ढंग से चयनित और बनाए रखा चादरें पाक कलाकृतियों को बनाने के लिए अपरिहार्य उपकरण बन जाती हैं, सरल कुकीज़ से लेकर परिष्कृत पेस्ट्री निर्माण तक।
